鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理 1
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鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理 1

1 : ぱくぱく名無しさん :2006/01/06 (金) 16:34:15 ID:oxrW43d40
鶏もも肉を、(゚д゚)激ウマ-料理にしよう!

過去スレ
なし

まとめサイト
http://pwiki.chbox.com/pukiwiki.php?torimomo

2 : ぱくぱく名無しさん :2006/01/06 (金) 18:16:06 ID:uEXqdM/Q0

     ∧__∧
    ( ・ω・)   いやどす
    ハ∨/^ヽ
   ノ::[三ノ :.'、
   i)、_;|*く;  ノ
     |!: ::.".T~
     ハ、___|
"""~""""""~"""~"""~"
3 : ぱくぱく名無しさん :2006/01/06 (金) 19:01:49 ID:5pkSr0+d0
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136525909/

鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136532855/

鶏ひき肉・鶏ミンチの料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1088753394/

鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1104558089/


4 : ぱくぱく名無しさん :2006/02/07 (火) 05:23:08 ID:rYtwb+Wa0
からあげ、やきとり

5 : ぱくぱく名無しさん :2006/02/13 (月) 04:46:52 ID:RYd1WarrO
あげ

6 : ぱくぱく名無しさん :2006/02/16 (木) 01:45:38 ID:sRsoooQSO
パーコーうますぎ

7 : ぱくぱく名無しさん :2006/03/03 (金) 16:00:32 ID:s5zIb1ID0
一人暮らし対策に料理始めた工房だが
今ここに余った鳥モモがあるのだが
これを使った簡単にできるうまい料理を
教えてくれまいか?

8 : モモ :2006/03/03 (金) 16:06:48 ID:go9k5AUJ0
>>7
塩、コショウしバターで焼く。レモン汁を搾りかける。それだけでもうまいよ。

9 : ぱくぱく名無しさん :2006/03/04 (土) 11:38:39 ID:2ZbsFk920
ソテーしてオレンジソースが一番好きだな。


10 : ぱくぱく名無しさん :2006/03/26 (日) 18:03:03 ID:DQf9lLcm0
チキン・スープ(コンソメ風味)

安上がりでアキがこない。

11 : ぱくぱく名無しさん :2006/03/27 (月) 23:19:33 ID:jucsn6xs0
ももの照焼きクリスマスチキン風が突然食べたくなる


12 : ぱくぱく名無しさん :2006/04/27 (木) 22:16:51 ID:9B+qCdnn0
http://live14.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1146128655/l50


13 : ぱくぱく名無しさん :2006/04/28 (金) 05:56:12 ID:PEbs8A/tO
片栗粉を手にのせるとトロってなってギュッと握ると固まるくらいの濃度にする。鳥の下味はおろしにんにく塩こしょうそれをさっきのかたくりにまぶしてあげればかりかりおかきみたいなからあげになるよー さいごはしおこしょうつけていただいてねぇ

14 : ぱくぱく名無しさん :2006/04/29 (土) 21:38:32 ID:lvddWRY/0
鶏のくわ焼き:
鶏肉に小麦粉をまぶし、サラダオイルで炒める。
一緒に、4cm位に切った長ネギも炒める。
こんがりと焼き色が付いたら、酒&みりん&醤油を1:1:1にしたものを回しかける。
(もも肉1枚で各大さじ2くらいか?)
ある程度煮詰まったら完成。

ご飯が何杯でもいけます。


15 : ぱくぱく名無しさん :2006/05/06 (土) 17:54:14 ID:zM5hwDu60
もも肉をざく切りにした牛蒡とにんじんと一緒に煮る。
牛蒡はもちろん流水と酢水にさらしてあくをとっておく。
味付けは砂糖・しょうゆ・酒を適当にいれ汁気がなくなったところで
七味を投入して完成。

めんどくさがりな俺でも作れるお手軽料理です。
16 : ぱくぱく名無しさん :2006/05/21 (日) 01:46:17 ID:5SZm/L4b0
あげ!!
17 : ぱくぱく名無しさん :2006/06/01 (木) 03:41:10 ID:MofaKRA8O
鶏モモ肉適当に切ってひたひたの水で茹でて、アクとったら
ブイヨンとケチャップ(たくさん)と塩胡椒を適当に投入。
グリーンピースとかキャベツとか何か好きな野菜も投入。
味が染み込んだなと思ったら食べる。何もかもが適当なんだけど美味い。


18 : ぱくぱく名無しさん :2006/06/27 (火) 05:49:55 ID:pgXLZEzb0
もも肉のスレはなぜ盛り上がらないの

19 : ぱくぱく名無しさん :2006/06/28 (水) 22:07:05 ID:ff87lEJl0
使い道がぶっちゃけ限られてるから
20 : ぱくぱく名無しさん :2006/06/28 (水) 23:38:26 ID:+JAGqy3H0
鶏肉よく使い道困るので色々知りたいなー

○塩コショウ小麦粉をまぶして
○フライパンで両面に焼き色をつけ
○トマトジュースで3分くらい蒸して
○チーズ乗っけて溶けるまでさらに蒸す

かなりこってりするがうまい

21 : ぱくぱく名無しさん :2006/06/29 (木) 09:27:38 ID:Dqm47Xdz0
下味を工夫したり、粉をまぶしたり、加熱は蒸すにしろ焼くにしろ、
もも肉の食感は皆さんご存知の通りなわけで、硬くなったり、パサ付くのは
論外だけど、ふっくらジューシーに仕上がれば、要するにソースを
どうするのかが一番問題になるんじゃないかなぁ。

>>20
もも肉を使ってヘルシーに仕上げようとしてるから、うまそうだけど
チーズはよしとくわw182cm110kg。

22 : ぱくぱく名無しさん :2006/06/29 (木) 09:57:51 ID:9oe4Zurz0
モモ 塩コショウして焼く
   ↓
玉ねぎ きゅうり みょうが しそ 三つ葉を切って氷水にさらす
   ↓
焼いたモモに野菜乗せる
   ↓
ポン酢ぶっかけ→ウマー



23 : ぱくぱく名無しさん :2006/06/29 (木) 13:51:16 ID:+DVaAodkO
玉ねぎをスライスして炒める
鶏肉を投入して炒める
赤ワインでフランベする
鍋に入れて、デミグラスソースと水と赤ワインを投入して30分位煮る
仕上げに塩コショウ、バターを適量加えて味を調整する

漏れ考案のレシピだが、簡単でウマー
24 : ぱくぱく名無しさん :2006/06/29 (木) 14:23:31 ID:WAY9WcDpO
子供の頃、お母さんがよく作ってくれた簡単・手抜き料理

もも肉を適当な大きさに切る
玉ねぎのスライスも用意
フライパンにバターを入れ、玉ねぎ、もも肉を炒める
軽く塩コショウをする
そこに缶詰めのホワイトソース投入
少し牛乳で伸ばしながら、味付け

もも肉に味が付いたらOK

今思えば、たいした料理じゃないのに、兄弟そろって、これが出ると大喜びして、争奪戦してたw

今はたまに自分で作るけど、お母さんの味にはならない。
何が違うのかわからん

25 : ぱくぱく名無しさん :2006/06/29 (木) 22:42:15 ID:zr1kbxKZ0
・鶏肉とカブの煮物がおすすめ。

材料を、だしとしょうゆとみりん、さけで
味付けして煮込めばおわり。

簡単ですが、飽きのこない味です。

26 : ぱくぱく名無しさん :2006/07/02 (日) 16:16:16 ID:JwFD7PjT0
>>24
母さんは鳥モモじゃなくてカエルを使っていた。

27 : ぱくぱく名無しさん :2006/07/09 (日) 22:11:27 ID:9GQAFZUg0
既出のやり方で茹でる時、鳥ハムみたいに余熱通しするとシットリ(゚д゚)ウマー。
薄いし塩抜きするわけじゃないから、再沸騰→蓋して20分放置でおk。
28 : ぱくぱく名無しさん :2006/07/11 (火) 23:32:34 ID:xVPG8LYk0
モモ肉のチキンカツが好きすぎて泣きそう
出来上がったカツを山盛りのレタスの上に転がして
塩とハラペーニョペッパーをたっぷり浴びせかけてウフフ

29 : ぱくぱく名無しさん :2006/07/13 (木) 13:54:44 ID:SyuEgDNSO
>>19
むね肉の方が限られてないですか?
だからこそ、とりハムなどの知恵の出し合いが盛り上がるわけで……
むね肉は煮たり焼いたりが難しいし、ほんとに工夫のいる食材に思います(安いから重宝してますが)
料理屋さんでも使うのはもっぱらもも肉だったりしませんか?
旨味やゼラが出せて「いかにも美味しい料理」を提供するうえで有利な面が多いからだと想像するのですが、
そういう、テキトーに作ってもおおむね美味しくできてしまう便利さをいかして、この板に於けるもも肉劣勢の現状を打開してゆけないものかと野心を抱くバカな女を許してください変な文章で〜
とりももにく好きなんです〜

とりもも肉でギョウザを作ると美味しいですよ♪にゅるっと柔らかな食感で旨味たっぷりで♪
あまくちの紅しょうがを添えるとよく合いますが、中に入れると断面がナマっぽく見えてヤバいです!


30 : ぱくぱく名無しさん :2006/07/13 (木) 14:03:19 ID:lmX+UPqvO
ササミは割安?割高?
100グラムで200円だけど…

31 : ぱくぱく名無しさん :2006/07/13 (木) 14:32:53 ID:GizKBv3B0
>>30
そのお店、高くないすか?
32 : ぱくぱく名無しさん :2006/07/13 (木) 16:07:08 ID:lmX+UPqvO
すいません今見たら120円でした…

33 : ぱくぱく名無しさん :2006/07/13 (木) 17:08:40 ID:M3KWGnKG0
あの鶏と片栗粉で作るのトゥルントゥルンした料理の名前って何だったっけ?
34 : ぱくぱく名無しさん :2006/07/17 (月) 12:43:10 ID:RGSdhx4F0
トリばっかくっとる

35 : ぱくぱく名無しさん :2006/07/31 (月) 12:08:12 ID:T2jc4OcZ0
くわ焼きか。
36 : ぱくぱく名無しさん :2006/08/24 (木) 18:03:32 ID:Ob8Mg+x50
1月に立ったスレなのに、まだレスが35しかないんですか、ここ。

37 : ぱくぱく名無しさん :2006/08/27 (日) 20:00:18 ID:8igBQ4e30
最悪 普通にやいてニンニクか柚子胡椒+塩か醤油で食えばいい。



38 : ぱくぱく名無しさん :2006/08/27 (日) 20:31:37 ID:L7ICZ/Es0
油淋鶏ウマイヨ

39 : ぱくぱく名無しさん :2006/08/28 (月) 15:56:42 ID:c19BibJlO
期限が3日過ぎた鶏胸肉をキムチ鍋に使えますかね?


40 : ぱくぱく名無しさん :2006/08/28 (月) 18:06:42 ID:COHudA8l0
>>26
うちも同じー!

41 : ぱくぱく名無しさん :2006/09/13 (水) 17:40:28 ID:15Py8g5s0
蛙肉って普通に売ってるか?



42 : ぱくぱく名無しさん :2006/09/13 (水) 17:54:34 ID:DWxma5HvO
すずめ
(゚д゚)ウマー


43 : ぱくぱく名無しさん :2006/09/14 (木) 23:40:05 ID:LDM8IUED0
骨付きの鶏もも肉を買ってきました!
クリスマスじゃないけどオーブンで焼いたのが食べたいので、
おすすめの下味を教えて下さい。
44 : ぱくぱく名無しさん :2006/09/14 (木) 23:52:26 ID:oRicDnqq0
>>43
ハーブソルトもみ込め

あなたの想像するものと違うものが出来上がります。


45 : ぱくぱく名無しさん :2006/09/15 (金) 09:52:40 ID:RDjU4C9C0
>>43
塩+カレー粉+ヨーグルト

46 : ぱくぱく名無しさん :2006/09/30 (土) 19:24:49 ID:H2FQFXYC0
>>44 あー。なんかおしゃれなカンジがしますね。
ハーブソルトして、パン粉、パセりとかたまにしますよ^^
どうもありがとうございます!

>>45 タンドリーチキン!
ヨーグルトでなんとなく味がしっかりしますよね。

どうもありがとうございました!


47 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/01 (日) 02:17:15 ID:F7fPSHTU0
チキンステーキとか
ちゃんこ鍋とか、
フライパン焼き鳥とか、チキンカレー、シチュー、
親子丼てところでしょうか?

48 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/01 (日) 17:23:41 ID:jLg0p91R0
薄切りチキンカツだ。
49 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/02 (月) 13:08:04 ID:w9Pqq0YH0
味噌焼き
50 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/02 (月) 17:19:28 ID:Q65g6IUL0
きょうの料理 「徹底マスター!鶏肉・鶏肉料理のABC」
10月2日(月) 21:00〜21:25 NHK教育
◇安価でおいしい鶏肉を4回にわたって特集する。
1回目は料理研究家の脇雅世さんが、鶏肉料理の基本を教える。
「チキンソテー」は、使う部位によって焼き方を変えるのがこつ。
皮付きのもも肉は油を使わず、皮から出てきた脂で皮を香ばしく焼き上げる。
うまく焼くためのポイントは、肉の厚さを均等にすること。皮面を下にして、重しに空の鍋をのせて焼く。
むね肉のソテーは肉自体に脂が少ないので、バターを使ってうま味をプラスする。
51 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/02 (月) 20:12:45 ID:bQgrWoG10
>>50
このひとのそのレシピ、作ったことあるけど
わざわざ鍋汚してまで重しすることなかった。


52 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/03 (火) 19:32:23 ID:mkuZOg01O
鶏むねスレってなくなっちゃったの?


53 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/03 (火) 20:05:59 ID:1qzbgPoF0
>>52
レシピ板


54 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/03 (火) 20:25:41 ID:klsV1PGF0
モモ肉が安かったときは、とりあえず買ってきて塩漬け肉にしてしまう。
煮込み料理が好きなんで、それ用に使う。水分をを出した肉は冷蔵庫で2週間は持つし。

よく洗ってひと口大に切って、水で戻したひよこ豆・トマト水煮缶・タマネギ薄切りと煮込む。
鳥ハムじゃないけど、良いダシが出て美味い。
55 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/03 (火) 20:38:45 ID:9FzjuR570
普通にそのまま冷凍するのより、塩漬けする方がうまみが残るとか、そういうのある?

56 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/03 (火) 22:29:21 ID:Bnghr6S7O
ジューシーさがなくなる。
塩辛い。
固い。


57 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/03 (火) 22:35:59 ID:NQF4SDK10
塩豚とかぶってるんだよ。>54は。
58 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/03 (火) 23:29:30 ID:LI6ZeoWF0
鶏肉を一口大に切って、長ネギの青いとこと一緒に軽く炒める。
少ししたら、日本酒投入で蓋をして蒸す。あとは塩、コショーで
味付けたら完成。ネギのとっろとするのが病み付き!!
59 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/04 (水) 00:02:31 ID:dnR1xvRa0
今日の晩ご飯

鶏もも肉を一口大に切る
サラダ油、酒、塩、擦ったにんにくを混ぜたものに漬け20分強
あとは焼くだけ
塩ダレ風味でウマー
60 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/08 (日) 21:40:21 ID:NjBYxzVg0
鍋で美味しく作るにはどうすればいいですか?<鶏むね肉
61 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/08 (日) 22:55:17 ID:pY8BX4D40
鶏ももを石焼で食べてみようと思うんだけど
下ごしらえとタレでいいアイディアがありませんか
鶏料理屋で出るようなシンプルなのにウマーがいいんですけど
塩コショウだけで十分かな?


62 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/08 (日) 23:22:00 ID:Qj3uau+k0
塩コショウはちょい多めにしてよくもみ込む。
なんでかっていうと
鶏の脂が落ちるときに調味料も落ちちゃうから
その分を少し多めにするの。

タレってほどのものはうちは作ってないのですが、白髪ねぎを用意して
焼き立ての鶏に、白髪ねぎのせて、ゆずかライムかカボスか何かを絞って
大きな口を開けてパクッっと!!
63 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/09 (月) 14:27:42 ID:KaiStNSl0
>>62
うまそー
64 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/11 (水) 14:22:19 ID:ZMKTi1O00
むね肉を照り焼きのようにしたんですが、
肉の臭みがモロに出てイマイチでした…
どうやったら肉の臭みを消す事ができますか?
65 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/12 (木) 22:25:14 ID:PwCrh5GwO
むね肉は生もしくはレアの状態で食べても大丈夫でしょうか?

66 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/15 (日) 03:04:55 ID:uXhHTpvK0
>>65
つ ニンニク


67 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/15 (日) 14:02:38 ID:TAyE9n570
タンドリーチキン風
胸肉を、カレー粉、プレーンヨーグルト、クレソル、ナンプラのタレに漬け込んで
フライパン焼きorオーブン焼き。
オーブン焼きのほうがしっとり出来る。


68 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/15 (日) 14:19:45 ID:9TX6GsG30
クレソルてなんでつか


69 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/15 (日) 14:27:04 ID:TAyE9n570
>>68
クレイジーソルトです。
ttp://www.jp-greentea.co.jp/krazy/krazysalt.html


てか、今気付いたけど、ここって「もも肉」スレだったのですね・・
スマソ〜。
70 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/15 (日) 19:02:46 ID:Y2UvYQNg0
蒸し鶏

71 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/16 (月) 14:37:05 ID:hRe5PA5P0
鶏むね肉1枚に大さじ1の砂糖をまぶす。
 (先ず砂糖からの方が柔らかく仕上がります)

次に大さじ1〜2の塩をまぶす。
 (大きさによって調節してください。お好みでこしょうや香辛料をお使っても!)

ビニール袋に入れ空気を抜き冷蔵庫で丸1日ねかせる。
 (鶏肉から水分が出て透明な感じになったらOKです)

軽く水洗いして沸騰したお湯に入れる。

更に5分程弱火で煮て後は火を止め8時間そのままにする。
※あまりぐらぐら煮立たせないように注意!
  肉が硬くなってしまいます。


72 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/16 (月) 14:44:30 ID:hRe5PA5P0
鳥ハムのゴールデンスープで炊いた 炊き込みゴハン


ニンジンのみじん切り・ゴボウ・揚げ・鶏もも肉を小さくカットして

鳥ハムのゴールデンスープ・醤油・塩少々・ゴマ油少々で炊き込む


73 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/16 (月) 16:13:37 ID:klTlB/YP0
塩、小麦粉、パン粉をつける

高温の油で2度揚げ

大量の大根おろしをのせてポン酢をかける

ウマー

74 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/16 (月) 17:00:52 ID:0makfamd0
hRe5PA5P0はスレタイ読めないのか?
しかも、今更なにを偉そうに鳥はむの説明してるんだかw

75 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/16 (月) 18:31:08 ID:9VPL/T8x0
初めて作った鳥はむがよっぽどうまくて感動したのかなw


76 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/20 (金) 19:54:21 ID:q1CQi3a/0
鶏皮スレって無いのかな?
ぱりぱりに焼いた鶏皮の旨さに目覚めて、
今日も肉屋からもらってきた。。。
77 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/20 (金) 21:26:38 ID:sw2CcZfkO
鶏皮スレBグルにあるよ

数日前テレビでやってた油淋鶏作った
ウママママー(゜Д゜)
ちょっと味濃くなったけど、ご飯のお供にピッタリだ
78 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/20 (金) 22:45:58 ID:mYOgD6DS0 ?2BP(1)
桃肉は専ら竜田揚げ。
あの肉の旨みと脂はどこにも逃がしたくない。


79 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/20 (金) 23:08:01 ID:q1CQi3a/0
>>77
お、ありがd!
さっそく鶏皮スレ見つけますた!


80 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/22 (日) 12:19:09 ID:TcVxm93K0
手羽元の良い料理法をきぼん!
81 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/23 (月) 09:12:26 ID:/Rh5AfaaO
サイゼリアのディアボラ風チキンを家で作りたいんですが…どなたか助言を


82 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/23 (月) 11:04:31 ID:7G+UVQcI0
>>81

ディアボラ風チキンソテーの作り方
ttp://sam.k-server.org/DO-128.htm
83 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/23 (月) 11:46:09 ID:aJK8NqHXO
>>80テレビでみたのだけど
1手羽先を揚げる
2油をよくきり、手羽先を鍋に入れ、手羽がひたひたになるくらい酢を入れ煮込む。
3酢がなくなるくらい煮込んだら、水を入れカレーをつくる。
とろとろチキンカレーになるよ。
野菜はいれなくていいよ。


84 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/23 (月) 11:52:05 ID:/Rh5AfaaO
>>82
81です。
ありがd!今日の夕食に早速やってみます!

85 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/23 (月) 12:03:31 ID:gORIBqhJO
>>65 鶏肉はよほど新鮮な物以外は 火を通せ 鳥わさとかあるが 新鮮な鳥肉でつくるから胃胃
赤身は生でいいが 馬肉 鹿肉 牛肉 鯨肉 ☆

86 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/23 (月) 22:40:10 ID:etC278b+0
鶏肉大好きな俺にはこのスレが最高のレシピ


87 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/23 (月) 22:58:06 ID:f9priNYh0
>>86
鶏むね肉のレシピ教えてください!
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012896809/
はいよ。

88 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/25 (水) 18:12:35 ID:k5pOPDhd0
>>87
39
色々挑戦しよう

89 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/26 (木) 03:20:47 ID:jd6IFVzv0
鶏の磯部揚げ
一、鶏肉を広げて筋切りし酒を降り軽く揉む
二、水溶き小麦粉に本だしをいれ衣を作る
三、衣を付けた肉の皮の方に海苔をつける
四、油で揚げる
社食でよく作ったうまいよ。ご飯にお酒にどうぞ。。。

90 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/26 (木) 06:24:31 ID:Cjt55VKO0
海苔、焦げん?


91 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/26 (木) 15:44:50 ID:jd6IFVzv0
>>90
焦げないよ海苔にも軽く衣をつける。
海苔のテンプラとか魚の皮の揚げた感じになる。
パリパリしてウマー!

92 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/26 (木) 15:53:49 ID:9syFEaQc0
よし来た、今夜の夕飯それにする!!


93 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/26 (木) 17:01:41 ID:HKugdzPI0
>>89
ちょっと待て、社食で「作る側」だったのか?
だったら、他にもレシピきぼん!
94 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/26 (木) 18:46:25 ID:jd6IFVzv0
>>93
鶏。鶏。鶏。。。
鶏のゴマ照り焼き!
一、鶏モモを広げて筋きり
二、醤油、酒、砂糖、みりんでタレを作り摩り下ろしたゴマをいれる
三、肉を1時間位漬け込む
四、フライパンで焼く(焦げやすいのでテフロン加工とかの)火加減に注!

タレの分量はお好みで。ゴマは多めでも可
中高年者に評判よかったな〜。


95 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/26 (木) 21:59:19 ID:HKugdzPI0
>>94
おお、うまそう!
明日の夕食に採用させていただきます!

96 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/26 (木) 22:06:26 ID:7xVwOTZy0
>>94
手羽先で作ったお!!!激!!!うま!!!!!
97 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/26 (木) 22:10:06 ID:5pVsccjoO
>89
それいただき
98 : ぱくぱく名無しさん :2006/10/27 (金) 07:36:54 ID:n4ebm0oj0
本職降臨乙。


99 : ぱくぱく名無しさん :2006/11/26 (日) 14:45:27 ID:N/KBGWciO
鶏モモage

100 : ぱくぱく名無しさん :2006/11/26 (日) 17:03:27 ID:YEo/8PWIO
チキン南蛮くいたい
101 : ぱくぱく名無しさん :2006/11/27 (月) 21:31:42 ID:Uj6DEydA0
>>89
塩も醤油もいらないのん?



102 : ぱくぱく名無しさん :2006/11/27 (月) 22:07:57 ID:Y2nx8vC00
24日賞味期限だった鶏胸肉を冷蔵庫から発見。
変なにおいはあんまりしなかったので、
そのまま味噌漬けにしました。。

大丈夫かなぁ。。
103 : ぱくぱく名無しさん :2006/11/27 (月) 22:10:47 ID:Y2nx8vC00

スレ間違った
スマソ

104 : ぱくぱく名無しさん :2006/12/17 (日) 20:29:36 ID:+cyjmoTt0
やっぱソテーだな これが一番シンプルでうまい

塩コショウでこんがり焼いて
出した後のフライパンにに、バルサミコ入れて煮詰めてソースにする

スパゲティにあうぜ!!





105 : ぱくぱく名無しさん :2006/12/18 (月) 06:57:24 ID:4ZHC3SGy0
鳥胸は薄い衣をつけてゆっくり揚げる
ソースは独自でつくったチーズソースなどをかけて御飯と食す
かなりうまいし成長時期のお子さんにはもってこいだ

106 : ぱくぱく名無しさん :2006/12/18 (月) 08:58:32 ID:KByXcdK20
>>103
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 3
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164383017/

むね肉はこっちだぜぇ


107 : ぱくぱく名無しさん :2006/12/18 (月) 23:08:11 ID:yFZAJ8i+0
>>106
>>105もだな。
俺はムネのほうが好きだ。スレ違い……すまん。
108 : ぱくぱく名無しさん :2006/12/19 (火) 15:47:53 ID:iAnIsMX80
凄く簡単なのは魚焼く奴に入れて塩、胡椒して焼くだけ
試してみてー


109 : ぱくぱく名無しさん :2006/12/19 (火) 17:08:25 ID:LkFCPp4h0
あ、昨日使ったグリル洗うの忘れてた。
ありがと。


110 : ぱくぱく名無しさん :2006/12/19 (火) 17:12:47 ID:n/YMEDEsO
>108 うまいよー。
手軽にカリカリサクサクのもも肉が味わえるよ。
111 : ぱくぱく名無しさん :2007/01/05 (金) 17:51:59 ID:4m67kFJUO
今日は下味つけたもも肉をグリルで焼くお。

下味/チリペッパー・胡椒・塩・白ワイン
酒は何を飲もうかな…。

112 : ぱくぱく名無しさん :2007/01/05 (金) 18:51:19 ID:QnuspZPy0
ぜひキリッと冷やしたスパークリングを合わせてくれ


113 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/06 (火) 18:24:40 ID:DIaURh9oO
とりのモモ肉5`買いました!照り焼きぐらいしか思い付かない僕に臭くないモモ肉料理教えて下さいm(__)m



114 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/06 (火) 18:55:58 ID:qmOeQTLcO
唐揚げ・香草焼き・シチュー・カレー・けんちん汁・にんにくバター焼き・うどん・チーズ焼き



115 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/06 (火) 21:16:16 ID:bxBaAIHT0
>>113
スパイスソルトまぶして半日漬け込み。その後魚焼きグリルでこんがりと。
116 : 113 :2007/03/12 (月) 02:28:01 ID:kC9caoRMO
>>114 >>115
ありがとう。でも もしよかったら家にある調味料で手軽に出来るやつでキボン
117 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/12 (月) 02:35:35 ID:IsOeqs7t0
普通に塩だけ多めに振って、
それをフライパンでじっくり焼く。
皮はパリッとさせる。
ただそれだけ。

バルサミコ酢があるなら焼き立てにかけて食べるとさらに美味い。
バルサミコ酢は、べつに本物の高級品でなくても、
一本1000円前後で売ってるやつで十分。
レモンでもいいけど、肉にはバルサミコが合う。
118 : 115 :2007/03/12 (月) 21:50:08 ID:eE/062mR0
>>116
スパイスソルトを塩コショウに替えてどうぞ。グリルで焼くならどちらもたっぷりと。

119 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/13 (火) 00:03:05 ID:zW8x3SwS0
豚や牛はうす切り肉があるのに、なぜ鶏はないのだろう

120 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/13 (火) 00:10:58 ID:MCGmJOqF0
自分で切ればいい。調理するとバラバラの繊維クズに分解しちゃうけどな

121 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/13 (火) 08:04:03 ID:jrxPXnd7O
牛豚みたいな極薄には出来ないけど、ある程度の薄さに切って、水菜としゃぶしゃぶにすると旨いよ。
自分は出汁に味を付けるか、胡麻ダレで食べてる。


122 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/13 (火) 16:22:12 ID:VM0VhjVh0
冷凍して半解凍すればかなり薄く切れる
意味はないけどな。

123 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/13 (火) 19:21:24 ID:jp2/SPhx0
むね肉を切るのがめんどうだったので、丸ごとたれに浸けて放置
そのまま片栗粉を適当にまぶして、薄く油をひいて焼いた
途中片面が焦げてきたから、レンジで3分程度チンして再び焼いた
出来上がり、見た目は巨大唐揚げそのままだったが美味かった
124 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/13 (火) 19:48:10 ID:jp2/SPhx0
スレ違いですね^^^^^
申し訳ございません

125 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/24 (土) 03:33:59 ID:1r3qlyVR0
サンマルクのチキンソテーのソースが好きなのですが、
何が入っているのでしょう。和風っぽいちょっと甘いやつです。
しょうゆとみりんとバターとレモンくらいはわかるんだけど…。
126 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/25 (日) 19:28:23 ID:w5UzxB6P0
あげさせて〜

今日はモモをミンチにして、つくねバーグだよ


127 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/25 (日) 20:44:25 ID:cs8SAEx5O
今日は味噌マヨでホイル包み焼きにしたよ
うますぎ

128 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/25 (日) 22:26:48 ID:inRKuynQ0
>>127 kwsk

129 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/25 (日) 23:45:07 ID:cs8SAEx5O
@ホイルにバター乗せる
A野菜を乗せる(もやしとキャベツとじゃが芋にしてみた)
Bブツ切りにした肉を乗せる
C黒コショウ適量かける
D味噌とマヨを合わせたものを肉にかける

あとは包んで水を少し入れたフライパンで弱火20〜30分で焼いた

(゚д゚)ウマーくてビールにもご飯にも合う
130 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/25 (日) 23:54:37 ID:inRKuynQ0
空煎りみたいになりそうだけど、フライパン悪くなりませんか?大丈夫?


131 : ぱくぱく名無しさん :2007/03/26 (月) 00:16:25 ID:ebm6TzgAO
そうなんだよね…

気にしながら何回も水入れたよw

オーブンの方が早そう


132 : ぱくぱく名無しさん :2007/04/23 (月) 16:31:31 ID:1HNOBdnDO
骨付きとりモモ肉のぶつ切りがあるのですが唐揚げ以外においしい食べ方ないでしょうか。
鍋にすると大きさもちょうどいいし、いい出汁も出そうですが季節的にそそられなくて。
オススメあれば教えてください。

133 : ぱくぱく名無しさん :2007/04/23 (月) 16:40:04 ID:qp9rg3euO
玉ねぎとじゃがいもと鶏肉の重ね焼きマヨレモンソース
我が家の定番鶏モモメニューです

フライパンでつくれて手軽です
玉ねぎがとろとろになって甘くて鶏肉の脂と絡んでちょっとこってりだけどマヨレモンソースをサラサラに作るとさっぱりしてうまい(>_<)
134 : ぱくぱく名無しさん :2007/04/23 (月) 22:04:24 ID:THvD6y000
>>133
マヨレモンソースのレシピぷりーず

135 : ぱくぱく名無しさん :2007/04/23 (月) 23:17:15 ID:VsFeeK7R0
地鶏で、白湯
福岡鶏鍋
うま〜

136 : ぱくぱく名無しさん :2007/04/24 (火) 00:12:45 ID:480VgpnyO
知り合いが鶏をまるごと煮込んだシチューを作って
鶏のダシも出て最高だったと聞いて鶏もシチューも好きだから作りたいんだが
鶏をまるごとって普通にデカい鍋でぶっこんで
そのまんま煮てもいいんですか?
(鳥肉トピでまるごとのはなかったのでスレチだったらすみません)

137 : ぱくぱく名無しさん :2007/04/24 (火) 01:18:52 ID:xr4rFBNF0
>>136
ここで聞くよりも、その知り合いの人に聞くのが一番早いんじゃ・・・。

138 : 長文スレチ申し訳ありません :2007/04/26 (木) 00:10:13 ID:ckbJ1XpxO
>>137
ごもっとも何ですが、今まで3回話した位の(1度は挨拶で終わった)仲で
彼女が私を嫌いに近い話を聞いたので…
(顔も喋り方もイラつくタイプらしく生理的に嫌いと第三者から聞きました)
本来なら本人に好かれる努力などして教えて貰うべきですが
なかなか…なので、知ってる方が居ればお願いします
または鶏まるごとがあるので何か料理方法などありましたら
是非、お教え下さい。お願いします
139 : ぱくぱく名無しさん :2007/04/26 (木) 01:13:01 ID:gHHixJLq0
>>138
ググったんか?
「鶏 丸ごと シチュー」「鶏 丸ごと レシピ」でググると結構な数がヒットするぞ。
そういう他人任せな態度はよくない……と思ったら携帯かorz
とりあえず丸ごと鶏のスープだが
ttp://www.tepore.com/guide/cooking/archives/2005/12/7.htm
携帯で見れるかどうか知らん。
あと定番ローストチキン。

140 : ぱくぱく名無しさん :2007/04/26 (木) 04:40:53 ID:ckbJ1XpxO
>>139
助かりました!!本当にありがとうございます
自分なりにググったんですが丸焼きチキン意外は
見当たらなかったので助かりました
これを参考にしてみます!!
ありがとう

141 : ぱくぱく名無しさん :2007/05/16 (水) 17:06:24 ID:kF3DVxXGO
親子丼
142 : ぱくぱく名無しさん :2007/05/17 (木) 17:42:39 ID:9OAQi64X0
ダイエーで売ってた山賊焼きの味を再現してみた(から揚げとは違う)

もも肉を縦長に切り分ける

みりん 薄口しょうゆ をベースにして
しょうが少々 にんにくスライス2かけ分 山椒少々 荒挽きコショウ気持ち大目
細かく切った青ねぎ 塩少々 を混ぜ
肉を漬け込んでから焼く けっこう似た味になりました 


143 : ぱくぱく名無しさん :2007/05/30 (水) 13:33:41 ID:RIYe9ZJ+O
市販の鶏モモ肉を炭火で焼くと脂で真っ黒になりますよね?宮崎の地鶏みたいに旨くなるのかな?下味は塩コショウで大丈夫?
144 : ぱくぱく名無しさん :2007/05/31 (木) 02:24:46 ID:DzQhQuJD0
>>143
肉と火の距離をもっと取ると幸せになれると思うよ。
145 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/07 (木) 17:45:16 ID:CoDGKGkV0
美味しいチキンソテー(チキンステーキ?)を作りたいのですが、いつも皮が上手く焼けません
パリパリにしたいのですが、ふにふに(柔らかい)か、バリバリ(堅すぎで食べづらい)に
なってしまいます。良い方法を教えてもらえないでしょうか?
調理器具はフライパンですが、オーブンもあります

146 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/07 (木) 17:52:35 ID:qTww6FwF0
>>145
ガステーブル等のグリルって言うの?あの魚を焼く所。
あそこで、皮の方から焼いて、途中でひっくり返して身の方を焼いて、
さらに仕上げにもう一度ひっくり返して皮の方を焼くと、
余分な脂が落ちて、適度にパリパリに仕上がるよ。

147 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/07 (木) 22:46:33 ID:CoDGKGkV0
>146
なるほど、グリルはまんべんなく火も通るし余分な脂も落ちますね。
家にもあるので、試してみます。ありがとうございました


148 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/09 (土) 23:42:16 ID:mg+z/JQ90
地鶏が硬いのは筋肉質だからなのかな?


149 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/10 (日) 09:11:50 ID:Vu9T+M3a0
運動量が多いからだね
ブロイラーのように体動かさないように育てれば
やわらかいお肉になる

150 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/10 (日) 13:49:16 ID:dh6LyChS0
>>148
地鶏の肉は硬いんじゃなくて、「歯ごたえがある」んじゃないの?
>>149
ブロイラーの肉は柔らかいんじゃなくて、「しまりがない」んじゃないの?

鶏肉は適度な歯ごたえがないとおいしくないよね。
ましてや運動不足のブロイラーなんて、飼育中に与えている抗生物質等の影響で
肉に変な臭みがあるし、ましてやブロイラーから取った鶏ガラスープなんて
脂臭くて人間が食する物じゃないね

なんて、ブロイラー以外の鶏肉を食べたことがないクセに、
プチ海原雄山みたいなことを言ってみたりなんかして

151 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/11 (月) 01:34:29 ID:RskAijtp0
地鶏とブロイラーは、コラーゲンが圧倒的に地鶏のが多い


152 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/11 (月) 16:48:29 ID:IOFUHKjW0
鶏の足先の料理についてはこちらでよろしいのでしょうか?

今日鶏ガラを2袋買って帰ってきて中身を出したら、1袋の方にもみじが6本ぐらい入っていました。
中華料理では美味しく食べるそうなのですが、簡単なお勧めの調理法がありましたら
教えて下さい。

153 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/12 (火) 05:38:53 ID:0qDuWOcSO
>>152
確か珍味板にもみじスレがあったはず

154 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/12 (火) 08:50:53 ID:zQmgboK60
地鶏ってモノによっては硬いだけな場合もあるよね。

155 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/12 (火) 11:25:11 ID:zIJG0/COO
そういう時はスープ系か煮込み系でダシ代わりにしちゃう。
ブロイラーとは比べ物にならないくらい臭みも濁りもないダシがでる。
じっくり煮れば柔らかいしね。
156 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/12 (火) 14:47:53 ID:0c+aAnKG0
>>153
珍味板ですか、なるほど。情報ありがとうございました。
そちらで聞いてみます。


157 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/18 (月) 23:20:11 ID:aLFyB3za0
鶏モモ肉100グラム100円って安いですか?
最近一人暮らし始めて相場がよく分からないので教えてください


158 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/18 (月) 23:34:27 ID:PovFF/Oh0
>>157
無印国産ブロイラーなら「普通」。
ブランド鶏なら「やや安い〜安い」。
ただし国産ブロイラーでたまにグラム6〜80円台もある。
鳥肉に強い店、定期的に特売をする店、いろいろあるので
暇なときに近所でそういう店を発掘しておくと吉。
159 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/19 (火) 20:10:28 ID:Je956F190
>>158
157です
ありがとうございます
近所回ってみて勉強してみます

160 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/20 (水) 18:56:29 ID:mzKpUATRO
きのうニンニク醤油につけたむね肉を胡麻油で焼いて炊飯器にいれて炊いたらあまり美味しくなかった 今日はもう変な臭いがしてた。
炊飯器つかっておいしい鶏料理つくりたいよ…


161 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/20 (水) 20:12:21 ID:8hoyuoDHO
というか、ここは…

162 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/20 (水) 20:33:03 ID:R6k+5+JE0
ぶつ切りにした適当な量の鶏肉を
少し塩入れたお湯でゆでる
鶏にかぶるくらいの量のお湯でいいので
フタして蒸す感じで。

鶏の色が変わったら、そこへザク切りにしたキャベツを半玉投入。
キャベツがしんなりしたらトマトのホール缶をひと缶入れる。
一時間くらいほったらかして煮込んで、塩で味付け

ご飯にも合うし、残ったらツナ入れて
パスタにからめても旨いよ。
おいしいスープの出るもも肉ならではだと思う

163 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/20 (水) 22:06:04 ID:mzKpUATRO
なんか肉を焼いてから炊飯器にいれるレシピありませんでした?
164 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/20 (水) 22:07:12 ID:7MLlCuw10
>>163
>161が突っ込んでるのはここがもも肉スレで胸肉スレじゃないってことだよw


165 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/22 (金) 18:12:29 ID:mOmMc0R/0
桃肉に細かく切ったパセリ、スライスしたニンニク、オリーブオイルたらして
冷蔵庫でしばらく寝かす(ちょっとでもいいけど長ければ長いほど美味しかった)
んで焼いて食う。
鶏くさくなくてうまいです。パンと合う。

166 : ぱくぱく名無しさん :2007/06/22 (金) 18:16:16 ID:mOmMc0R/0
165です。
つ【補足】 漬けるとき塩コショウも忘れずに〜!仕上げはトマトソースが良く合うよ。
167 : ぱくぱく名無しさん :2007/07/09 (月) 17:59:32 ID:isw54/GjO
すりおろしたにんにく、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせ
(焼肉のタレみたいな味。)
甘辛い合わせ調味料を作る。
鶏肉は薄くスライスして
それをまた細く切る(大体でいい)
鶏肉に片栗粉、酒を振り掛け揉む。
(から揚げを作る感覚)
フライパンで鶏肉を焼いて火が8割りくらい
通ったら合わせ調味料をかけて照りが出るまで焼く。
最後にゴマをどばっとふりかけ、和えたらできあがり。
片栗粉でトゥルトゥル、にんにく風味で
(゚∀゚)=3ウマー!な料理です。
超アバウトでごめん。


168 : ぱくぱく名無しさん :2007/07/09 (月) 20:18:34 ID:8PtfqOqu0
多分、上の方で出てると思うけど、重複覚悟で。

包丁でタテヨコに切れ目を入れて、塩こしょう。

フライパンにオリーブオイルを入れて、焼く。

焼くときに、ニンニクの細切れを入れてもいい、
ただし焦げるので、途中で拾うのが面倒くさい。

子供が飯をばくつく、そんな我が家のメニューです。

169 : ぱくぱく名無しさん :2007/07/11 (水) 13:38:35 ID:7D3FM8pE0
そうそう。塩こしょうで焼いただけで美味しい鶏が見当たらない。
昔よく食べた骨付きモモは美味しかったな。
母もカンタンなのに喜んでくれるから助かるって思ってたんだろね。



170 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/08 (水) 13:47:23 ID:gU42BYBJ0
既出かも知れないけど・・・

こないだオレンジページに出てた、烏龍茶蒸し実戦してみた。
臭みが飛ぶし、あっさりで美味しかったよ。


171 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/08 (水) 16:08:35 ID:EkIOpd7L0
>>170
お茶の葉って結構使えるね。
紅茶豚もそうだし。

172 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/12 (日) 13:45:19 ID:WUh71P3x0
ぶつ切りかってきた
やおおありだめや
綺麗に見せるため
作るので
実際料理つくりにくい
一枚買えばよかった

173 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/12 (日) 13:54:46 ID:U+6oAwkr0
>>172
日本語でおk


174 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/12 (日) 14:11:07 ID:WUh71P3x0
>>173
ジャパニーズ 難しいアルヨ

優しい言葉、アリガトツ
175 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/15 (水) 10:39:06 ID:JEaSovJ30
全部読んだがイタリアとかフレンチ系のものは少なかったね。

簡単に出来る鶏腿肉の悪魔煮
塩コショウで下味をつけた鍋用の腿ぶつ切り(一口大に切ってもよい)と
にんにく2かけをたっぷりのオリーブ油で炒める。
そこに鷹の爪輪切り一つまみ、表面に焼き色がついたら、白ワイン、
瓶詰めのアラビアータソース、5分ほど煮込んだら黒オリーブを
ぱらぱらと入れて一煮立ちしたら出来上がり。
辛さが足りないならタバスコをかけても良い。

176 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/16 (木) 16:22:30 ID:DaKyXx4t0
厳密に言えばタバスコはメキシコの調味料であって
イタリア料理には使わないはず。

チリオイルじゃなくてタバスコ置いてあるパスタ屋は信用出来ん。
177 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/16 (木) 17:38:45 ID:Vqne6Bqq0
アメリカ人(という表記もどうかとおもうが)がタバスコをピザだのにかけてるのを
輸入したと聞いた。
今ではあっちでも使ってるらしいよ。


178 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/16 (木) 21:59:54 ID:W9H/KCPO0
まあまあ家庭料理ですからね
美味しいとおもった調理方法が大事ではないか
家庭はイタ飯屋ではないし
179 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/16 (木) 23:08:07 ID:ugux1Oy20
チリオイル置いてるけどタバスコもってこいと言えば持っていくし
子供向けにケチャップで作れと言えばそうやって作るよ。
(実際はトマトペースト等で甘く仕上げる)


180 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/23 (木) 18:36:58 ID:LjJ89C6t0
胸肉スレで人気の鳥チャーシューと炊飯器鳥。

ももに区でやったらジューシー度アップでさらにおいしかった。


181 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/23 (木) 18:39:19 ID:LjJ89C6t0
あと、皮スレがないようなのでここに書くけど、
鳥皮も、うまい。

あれは超弱火で塩コショウでフライパンで焼く。
油が染み出して、しかも、カリカリシャリシャリになる。
油は抜け出して、意外と油っぽくない。おいしい。

残った油は、いろいろなものを炒めるのに使う。
結構風味が出て、野菜炒めなどにいい。
182 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/23 (木) 21:13:42 ID:CqAMjLOk0
>>181
ほい。
鶏皮の料理のスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165584957/

183 : ぱくぱく名無しさん :2007/08/24 (金) 12:05:07 ID:jathIRdA0

別スレから


鶏の味噌漬け
(鶏もも肉、ピーマン)+味噌、みりん
→切った鶏もも肉をビニールに入れ、味噌&みりんを入れて揉み込みしばらく置く。
 ピーマンとともにホイルをしいた魚焼きグリル(ロースター)で焼く。
和風サラダ
(玉ねぎ、レタス、ゆでキャベツ)+かつおぶし、ポン酢


以前、味噌と醤油を混ぜたタレに漬けて大失敗した。
しょっぱすぎたんだわ。味噌とみりんならいけそうな気がする。
今度やってみる。
184 : ぱくぱく名無しさん :2007/09/06 (木) 10:41:38 ID:KYcl3dt80
初めて業務用スーパーで2kgのモモ肉を買ってきました。
店から20分歩いたので1枚づつはがすのは簡単でした。
1枚づつ冷凍した肉の便利な解凍方法を教えて頂けませんか?

185 : ぱくぱく名無しさん :2007/09/06 (木) 10:50:42 ID:P656colF0
再冷凍はあんまり良いことじゃない

2kgだとだいたい7〜8枚になると思う
2・2・3とか2・3・3に分けて、
それぞれを2日以内に食べる用・鳥はむ用・味噌漬け用にすれば
冷凍しないでも保たせられるよ

186 : ぱくぱく名無しさん :2007/09/06 (木) 12:01:20 ID:KYcl3dt80
>>184です。
>>185さん
 ありがとうございます。
 次回からはそうします。


187 : ぱくぱく名無しさん :2007/09/23 (日) 01:27:55 ID:1qZQ5j6H0
タンドリーチキン、うめぇ。


ヨーグルト、砂糖、塩、レモン、S&Bカレー粉、おろししょうが、おろしにんにく、オリーブオイルを
まぜまぜして、それに一口大にきったもも肉を漬け置きします。半日くらいでOK。

肉をさっと水洗いして、低温で焼く。肉は柔らかいし、しっかり味はついてるし、さわやかだし。
なんか、癖になりそうな味だわ。

タンドリーと、鳥チャーシューと、味噌漬け(味噌と酒)と、炊飯器鳥(塩水低温ボイル)が
今のところお気に入りです。ただし、味噌漬けはまだ試行錯誤中。

188 : ぱくぱく名無しさん :2007/09/23 (日) 01:29:59 ID:1qZQ5j6H0
とり皮をフライパンに敷いて、塩コショウを振る。
低温でじっくり焼くと油が出てくるから、そのつどキッチンペーパーで吸い取る。

そのうち、カリカリに硬くなる。取りせんべいの出来上がり。これがうまい。

コツは、塩を少し多めに振ること。
油を吸い取る過程で、塩も少し抜けるので、食べる分量よりは多く入れておくのがコツ。
こしょうはあら引きの方がおいしいかも。

油をしっかり抜いておけば、一回で8枚くらいぺろりといけちゃいます。

189 : ぱくぱく名無しさん :2007/09/23 (日) 20:09:30 ID:1qZQ5j6H0
タンドリーチキン、うまかった。あらわないでタレごとと焼いちゃったほうがいいね。
4枚2日でぺろり。んまかったー。
190 : ぱくぱく名無しさん :2007/09/23 (日) 20:20:54 ID:p77IuJhR0
タンドリーチキンうまいよね
自分は(あれば)ナンプラーも入れてる
191 : ぱくぱく名無しさん :2007/09/24 (月) 02:28:43 ID:APWQ3Zr80
ナンプラーか。気がつかなかった。今度やってみる。


192 : ぱくぱく名無しさん :2007/09/24 (月) 10:18:45 ID:6uvZ1U3j0
>>187 のタンドリーチキンのこと?
これ、美味しそうなんだけど、焼くときはどうやるのか気になります。
フライパンだと焦げ付きそうだし、魚焼きグリルかなにかを使うのかなと思った。
オーブンが一番良さそうだけどうちには無いからなぁ。
アルミホイルに包んでオーブントースターで焼く?
>>187,189-191 さん、皆さん、どうなさってます?

193 : ぱくぱく名無しさん :2007/09/24 (月) 11:30:21 ID:APWQ3Zr80
俺はフライパン。両面焦げ目がつくまで焼く。
中が生の部分があるので、仕上げはレンジ。

194 : ぱくぱく名無しさん :2007/09/24 (月) 13:21:29 ID:YrAB4Wlh0
うちもフライパンですな



195 : ぱくぱく名無しさん :2007/09/25 (火) 00:43:24 ID:/l7n37u70
私はオーブントースター
皿にアルミホイル敷いて並べて焼いてる。大体7分前後。

焦げ目が軽く付いて美味しいよ
196 : ぱくぱく名無しさん :2007/09/25 (火) 06:47:27 ID:0RKy0K1U0
焦げがたんどりちきんの真骨頂だ罠
197 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/02 (火) 18:39:01 ID:zp4by2D10
食いたいので、保守上げ
198 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/07 (日) 10:55:43 ID:rN+kKiAy0
骨付き鳥が一番好き


199 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/07 (日) 21:08:09 ID:jpgx8Xli0
いつも胸肉やささみばっかりなんだけど、
やっぱりもも肉は美味いね

200 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/10 (水) 17:25:36 ID:HfyC7jj+0
照り焼きはももじゃないとあの味にならないからのう
油っこいから食いすぎると胃もたれおこすけど


201 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/10 (水) 17:46:45 ID:yd3XkNXf0
買ってきましたよ。2k冷凍。いま、自然解凍中。

予定は、ずばり、タンドリーチキン。

ヨーグルトと、しょうが、にんにく、蜂蜜を買ってきましたよ。
S&B粉カレーはちゃんとあるから大丈夫。

今日の夜にごそごそしこんで、明日調理予定。
たのしみじゃなあ。わくわく。

予定は、2枚炊飯器鳥、塩もみ込みバージョン
4枚がタンドリーチキン。


202 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/12 (金) 13:14:04 ID:8fmMmL1RO
使用用途によるよな
俺は一人暮らしで丸々鶏モモ1枚食えないから2kg買って150gぐらいに小分けして冷凍してる
203 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/14 (日) 15:34:13 ID:JshY3lr60
蒸し鶏が楽で美味くていい
204 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/14 (日) 17:47:50 ID:YVKLsE/n0
カレーに入れるならモモ

205 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/14 (日) 19:26:41 ID:zZNEbl2K0
タンドリーチキンも、もも

206 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/17 (水) 00:39:42 ID:y4aAdcot0
食卓のお肉ができるまで
http://saisyoku.com/pics_killed.htm


207 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/20 (土) 15:39:46 ID:ccdrOQtw0
炊飯器鳥に、荒引きこしょうをかけて食べた。めちゃうま。
ケンタッキーよりうめぇぜ。

208 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/21 (日) 03:07:43 ID:4t/xd8Ed0
ケンタッキーのフライドチキンのレシピ知りたいなあ。
209 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/21 (日) 06:24:16 ID:gtXp4RhV0
>>207
それはないわー どう考えても。
カーネルおじさんにブチ切れられるぞ。

210 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/21 (日) 08:12:35 ID:hEH7/YZ90
>>209 考えるな。感じるんだ。
211 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/23 (火) 02:27:58 ID:zRYtRUVS0
桃の方が胸よりうまいのになぜスレが伸びないんだろう


212 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/23 (火) 05:32:52 ID:KZLToO9z0
>>211
モモがうまいのはわかりきってて、俺はなんとかムネをうまく食う方法がないかと必死だから、あっちのが伸びる。
213 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/23 (火) 08:37:54 ID:oXhnD5Pw0
>>212
あー確かに
胸をパサつかせずに食べられるに越したことはないからな・・・安いし

ももは特に工夫しなくても旨いしぱさつきにくいから
ぶっちゃけ塩胡椒で、網かグリルで焼くだけくらいのシンプルなほうがいいや、で終わっちゃう
214 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/24 (水) 02:14:28 ID:BRsW7cclO
豚バラ肉をフライパンで焼いて、タレつけて食ってますが、鶏肉でもイケますかね??鶏肉はむねよりもものほうがおいしいんですね。豚バラ肉焼いたやつも自分にはすごくおいしいのですが、鶏肉はだいぶ安そうなので、鶏肉でやろうかなと思ってます。


215 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/24 (水) 09:36:26 ID:T6Z0P0x00
>>214
wwwww

216 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/24 (水) 10:08:33 ID:MDx6HGlK0
>>206
乙!
早速お気に入りに登録完了
217 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/24 (水) 10:09:39 ID:aM5U/+mN0
ももは高いしそのまんまで充分に美味しい


218 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/24 (水) 16:35:34 ID:xV2oaBxg0
他のスレでも見たなこのアホ
219 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/24 (水) 20:16:55 ID:tHpnqZPJ0
>>216
菜食の奴って基地外なのか?>>206あちこちに貼ってる上、
反応がないとなれば自演か

220 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/25 (木) 05:07:36 ID:BFsz95Gl0
>>206
食肉と毛皮は叩くのに、薬物開発とかの動物実験は叩かない。
薬は飲まなきゃいられないからだろう。
なんと自分勝手な。
221 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/25 (木) 06:26:49 ID:ANUEncAk0
>>220
同意

222 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/25 (木) 20:57:37 ID:0E7d4sHu0
>>219
>>220
>>221
反応すんなやヴォケが
223 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/29 (月) 00:40:07 ID:R/gh46pcO
解凍したもも肉でタンドリーチキン作ったんですが冷凍ってできないですか?
224 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/29 (月) 02:03:41 ID:sDUyZTeX0
>>223
大丈夫だよ
225 : ぱくぱく名無しさん :2007/10/30 (火) 00:30:37 ID:S2ATch8r0
>>129
ちょっとアレンジしてみた。

麹味噌、酒、マヨ、ガーリックパウダー、黒胡椒、粉チーズで
タレを作って、一口大に切ったもも肉をよくからめて30分漬け込む。

アルミホイルにタマネギスライス敷いて、
その上に上記を載せ、
さらにタマネギスライスを載せてホイルで包む。

予熱した250度のオーブンで20〜30分。

激ウマだった!

226 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/11 (日) 01:50:38 ID:hdWFXA7u0
ぶつ切りにしたもも肉を、タマネギと一緒に、
ハインツのホワイトソース缶・牛乳で煮込んだら、
めっちゃウマかった。



227 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/13 (火) 08:16:58 ID:VLi7OQHl0
もも肉のぶつ切り、白菜、しいたけ。
これを煮込む。酒と醤油と味覇とガラ出汁で濃い目に味付け。

うまーなおかずになる。
冷やすとにこごる。

これを炊きたての熱いご飯にかけて食べる。
二個ゴリが溶けて、ご飯に絡む。

んまいぞ。


228 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/13 (火) 09:39:46 ID:2llfFn610
しいたけ嫌い

229 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/13 (火) 11:33:06 ID:w1OpHlh90
>>228
好き嫌いしてると大きくなれないって言われなかったか?
230 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/13 (火) 15:06:47 ID:NUFhsYU/0
無理に嫌いなモン食わんでも他の食べ物から栄養とれる
229みたいのは大人の詭弁
子供をだます悪い大人のセリフだな


231 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/13 (火) 15:21:13 ID:vhLwJxsr0
味覚は豊かなほうが、人生楽しめるぞ。
食べるってことは、だいたい毎日することだからな。
232 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/13 (火) 15:27:21 ID:AfOPLGTE0
>>231に同意
子どもの頃から嫌いなものでも
時々口にしてると、ある日突然美味く感じることもあるよね
ギンナンとか、ゆり根とか

だが自分も、未だに焼きしいたけだけは食べられない orz


233 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/13 (火) 15:37:55 ID:w1OpHlh90
>>230
まぁ確かに >>229 は大人の詭弁なんだけど、他の人も書いている通り、
好きな物が多ければ多いほど、あらゆるものを楽しむことができる。
それだけ楽しみの層が厚くなると思うけどね。
食材ってのは組み合わせ次第でどんどんメニューが広がるけど、
好きな食材が多ければ多いほど楽しめるメニューが多くなるというのは、
単純に、数学的な真理だよね。
そして当たり前だけど、栄養面でも、多種多様な食材を食べる方が、
多様な栄養素を摂取するのに容易なのは自明の理ですよね。

つまり、どうしても嫌な物を無理に食べる必要は無いけど、
沢山の種類を喜んで食べられるならそれに越したことはない。

234 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/13 (火) 15:45:14 ID:vhLwJxsr0
料理だけより、酒だけより、
料理x酒って来ると、そらもう凄まじく
幸せを感じられる味の時があるからなぁ。

235 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/13 (火) 23:14:19 ID:8/Yg8js60
酒飲んでタバコ吸ってるやつのうまいは信用ならない。
つーかお前、世の中のもの全部うまいんやろと。
ある意味幸せな人。



236 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/13 (火) 23:23:32 ID:zhIMwJ080
>>235
酒をたしなむ人のは信用できるけどなあ
大酒のみとかじゃなくて、酒の味もちゃんとわかる人


237 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/13 (火) 23:38:48 ID:jXye+9ZL0
男が合コンに呼ばれたとき、
煙草吸うヤツは女の子に敬遠されるけど、
酒飲めないヤツも敬遠されがち。
煙草は吸わない、酒は嗜む程度ってのが
いいバランスじゃないかな。


238 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/14 (水) 02:44:33 ID:lFeX4abA0
茹で鶏にしてゴマソースか葱ソースで食べてる。美味い
239 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/14 (水) 06:31:18 ID:B3Egslou0
童貞も嫌がられるね。


240 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/14 (水) 19:40:44 ID:qKYFFf070
ブサメンも嫌悪されるね


241 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/16 (金) 22:45:04 ID:Gi7uPQjkO
鶏もも一枚。皮側をフォークでぶちぶち穴を開ける。
酒大さじ1と塩少々で揉む。
フライパンで皮側に焼き色を付ける。
裏返して大さじ1の酒を入れて7分程中火で蒸し焼き。
ああ…香ばしくなんと柔らかいもも肉よ…。
タレは好みで。


242 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/19 (月) 05:35:47 ID:5dOjBN4rO
そろそろスレ違い自粛しようぜ
空気読めないのが一番嫌われるんだぜ

243 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/19 (月) 09:57:26 ID:ILIUylvh0
わざわざスレ主旨にあったレスのあとで書かなくても・・・

244 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/19 (月) 21:46:56 ID:/Z/SI6Cn0
唐揚げやってみたんだが、表面が焦げては居ないけど、焦げっぽくなった
それなのに、中は火が通っていなく薄っすら赤みが残っていた。

火が強かった?
油に入れている時間が長かった?

こんな経験した人いる?


245 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/19 (月) 23:12:39 ID:Wl+SYhno0
>>244
よく起こる事象
二度揚げするといいって誰かが言ってた。
余熱で火が通るんだと。
246 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/20 (火) 00:35:30 ID:HvVGjLlk0
>>244
高温すぎたのが原因



247 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/20 (火) 02:16:15 ID:x8kzzT3b0
>>244
温度計ってる? 間違いなく温度高すぎだ。
いつも計れとはいわないけど、
最初はどのくらいの火力で何度になるまで何分かかるとか全然わからないだろうから計るべき。
248 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/20 (火) 03:59:29 ID:OCQIIJw20
>>245-247
ありがとう。
温度計買ってくる。

249 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/20 (火) 09:18:29 ID:0Zwrv4GH0
>>248
間違って100度までのやつ買うなよ。


250 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/20 (火) 09:23:25 ID:Ko7JRdIW0
水温計じゃなくて、油温計な。

251 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/21 (水) 14:17:54 ID:8Nj6sBXJ0
弱〜中火で一度目
強火で二度揚げしたらいいのに
252 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/21 (水) 20:03:34 ID:M1sWN//h0
ガッテンでチキンソテー

253 : よしけい職人 :2007/11/21 (水) 20:58:15 ID:ebWOna0z0
フライパンは余熱しない(コゲの防止)油を引いて蓋をせず弱火で焼く。
下から上へと肉の色がピンクから白へと変化していくのを目で
確認しながら、真ん中辺りまで白くなったら
裏返す。同じように下から上に白くなって真ん中(ジューシーライン)
まで火が通ったら出来上がり。


254 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/21 (水) 22:21:57 ID:uHxQCj1J0
おいらも見た。

255 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/24 (土) 12:07:24 ID:qdKs2M/b0
コンフィっていうのがうまいと思う 相当面倒なので作らないけど
あとバルサミコ煮


256 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/24 (土) 20:14:59 ID:m/KdsN1P0
>>255
作って食ってから書けやー。
〜だと思うとか  〜のはず とかいう無価値の情報いらん。
257 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/25 (日) 23:32:07 ID:WWXSNQ8F0
>>244
レンチンは?

258 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/27 (火) 00:16:32 ID:6rKLqG6w0
ぶつ切りにして、酒+水に、スライス生姜と長ネギの青い部分入れて
しばらく煮る。火が通ったら、おもむろに味噌と味醂か砂糖を投入。
味噌煮にする。仕上げにしょうゆを少々。
火を切って一晩寝かせて翌日いただく。

汁ごとご飯にぶっ掛けて食うと幸せ。
259 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/28 (水) 09:53:38 ID:mK7PEXjW0
一夜干しやってみた。
クレイジーソルトをかけて、キッチンペーパーで包む方法。
途中何回か、ペーパーを交換する。

できあがりを胡椒で焼く。皮の方からとろ火で焼いて川から出た油で
裏側を焼く。ほぼ火が通ったら、火を止めて、余熱で完成させる。

確かに肉の味が深まったような感じだった。ただし、獣臭も強くなる。


レシピでは、塩を振るときに、酒かみりんをふりかけろという指示があった。
今回はそれを省略したんだが、獣臭対策だったのかもしれない。
今度は振ってやってみようと思う。

ちなみにレシピは、「廃鳥を地鶏」味にするためのレシピ。
要するに、臭みを押さえつつ、肉の味を濃くしうようということなんだな。

それから自分がクレージーソルトを使ったのは、このレシピが初めてだったから。
保険をかける意味で使った。次回はシンプルに酒と塩でやってみる。
どうもその方がうまそうな予感。

260 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/28 (水) 11:09:44 ID:5LhbwzFd0
>>259
クレイジーソルトってハーブ入ってるから
それも獣臭対策なのかも知れない
普通の塩でやったらまたレポよろ

261 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/28 (水) 12:03:16 ID:B9jXOeuT0
やべえ、味噌煮旨すぎて2日連続。
今日も帰りにもも肉買い足し。


262 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/30 (金) 20:06:29 ID:Z0xjGicc0
ガッテンチキンソテー大成功!!
皮を下にして10分弱火。
ターンオーバーで2分で完成。

263 : ぱくぱく名無しさん :2007/11/30 (金) 20:09:03 ID:vxgdBziq0
皮カリカリ。皮と身の間もちもち。ンマー。

264 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/01 (土) 01:31:24 ID:mjBmDr2C0
>>228
しめじでもうまいよ

265 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/02 (日) 21:33:27 ID:/kUdSrtl0
10日くらい前に買ったまま冷凍した鶏もも肉がある。早く調理しなきゃなあ


266 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/06 (木) 16:18:41 ID:k6L2ebmK0
「カゴ飼育は認めん!」比内地鶏めぐり、県と業者対立
http://news.ameba.jp/domestic/2007/12/9205.html
267 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/06 (木) 16:34:05 ID:bNe7XqZC0
業務スーパー値上がりしてた。

今まで、2キロ680円だったのに、780円になってた。
買うときはいつも6キロ買うから、300円も損した。悲しい。。。。


268 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/06 (木) 16:42:30 ID:FiB+Z7zJ0
>>255-256
 コンフィは面倒くさくないよ〜。
 軽く塩胡椒した鶏肉(胸・ササミでも可)を100度ぐらいまで熱した
オリーブオイルにハーブ(ローズマリー、セージ、タイムなどお好みで)と
ともに入れ、鍋ごとオーブンに入れて2時間。
(オリーブオイルは肉がしっかりつかるぐらい必要)
 途中で様子見る必要がないんで、オーブンに突っ込んだらあとは遊んでて良い。
楽な料理の一つだと思うよ。

 当然だけど金属のみの鍋を使うこと。
269 : 268 :2007/12/06 (木) 16:45:01 ID:FiB+Z7zJ0
あ、すまね。オーブンの温度書くの忘れてた。
オーブンの温度は100度ね。

270 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/07 (金) 00:44:49 ID:I/iUSy9w0
>>259の、改良バージョン実験中。

今回は、皮をはいだ。日本酒に肉を軽くくぐらせる。その後、塩をして、洗濯ばさみで台所にぶら下げる。
現在一夜干し進行中。明日にはいい感じに脱水してるはず。
ただ、こすりつけた塩が多かったので、ちょっと不安。

予定としては、水で表面を洗い流したら、水をキッチンペーパーで拭いて、そぎきりして、
片栗粉と小麦粉の混ぜ合わせ粉をつけて胡椒で焼く。

271 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/07 (金) 00:57:05 ID:I/iUSy9w0
並行して、ビニール袋の中に、鳥のモモ肉と、味噌、しょうがすりおろし、酒、砂糖、レモン汁。
これを入れて、よくもみこんで、現在漬け込み中。これも明日焼いてみる。たぶんうまいはず。


272 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/07 (金) 08:26:05 ID:I/iUSy9w0
やってみた。

獣臭はなかった。酒効果。
塩分はしょっぱかった。塩のかけすぎ。
脱水はよくできていた。そのため、粉の乗りは理想的だった。

でも、なかなか素材の味を楽しむ味になっていた。
塩が強かったが、肉の味も濃かったので、ちびりちびりやるのにちょうどいい。

粉のノリがよかったので、やけ具合も狐色でよくできた。

一夜干しは、結構お勧めかも。塩具合が難しいけどね。
振り掛けるのではなく、手にとってもみこむのが正解のようだ。
手にとっても見込んだときはしょっぱいと感じなくて、降り注いだときはしょっぱいと感じたから。

機会があればまたレポートします。

273 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/07 (金) 09:36:51 ID:97RdMKR80
一夜干し、良さそう。
むね肉よりも、もも肉のほうが旨味が強くなるかな。
この週末にやってみるか。。。
274 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/07 (金) 13:09:56 ID:I/iUSy9w0
271 を焼いてみた。結果。大失敗。


皮を下に弱火で7分、ひっくり返して2分。
とあったので、皮を下にして7分。
時計で図って7分後に台所に戻ったら、皮が炭のように真っ黒こげ
泣く泣くひっくり返して2分。その後余熱で火を通した。
黒コゲの皮は丁寧にはいで捨てた。

ちおうことで、ぱりぱりのもちもち皮を食べることには失敗した。
しかし肉にしみこんでいた味覇、なかなかよかった。
次回は席をはずすことなくやってみようと思う。
275 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/07 (金) 14:27:27 ID:stWtD5qu0
焼き中に目離すとかw

276 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/07 (金) 14:48:40 ID:I/iUSy9w0
うん。ちょっと、2ちゃん覗いてた。
277 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/12 (水) 15:11:22 ID:gRyfYzhp0
もも肉+圧力鍋使ったフライドチキンレシピを
こっちに投下しますた。

ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1142269257/249-


278 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/20 (木) 08:33:25 ID:tFbj5u0N0
いろいろ試したが、結論としては、塩コショウで焼くのが一番うまい。

漬けたり煮たりいろいろしてみたが、シンプルイズベストだった。
皮は表面がカリカリになるまで焼くのがコツといえばコツかも。

きちんと焼くと、皮と身の間がもちもちとして絶妙の味。
皮の表面側はぱりぱり。少しフライドチキンのような風味になる。



279 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/20 (木) 12:29:30 ID:GOKH2DF90
ムネだと普通に焼くとすじばってバサバサになっちゃうからな

280 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/20 (木) 13:06:14 ID:tFbj5u0N0
>>279 そうそう。ももがやっぱりいちばんおいしい。

あと>>278書き漏らしてたけど、フライパンでとろ火でやると油の出がいい。

281 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/20 (木) 22:46:20 ID:rpGXucGf0
ムネとモモは焼き方違うよ。

282 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/21 (金) 13:32:39 ID:TCEIqARMO
肉を細かく切って塩コショウを少量まぶす
フライパンである程度火が通るまで炒める
酒を少量加えた後にフタをかぶせて2〜3分蒸す

別にワサビ、マヨネーズ、砂糖(少量)を混ぜてソースを作る
肉をソースと絡める

アツアツごはんに乗せて食べる
めちゃくちゃ(゚д゚)ウマー
283 : ぱくぱく名無しさん :2007/12/21 (金) 14:31:15 ID:cnaQbAmj0
そうか、酒を絡めるのか。なるほど。
今度やってみよう。
塩コショウ鳥のバリエーションだね。


塩コショウ鳥で、意外と簡単なのが、
炊飯鳥を使う場合。

炊飯器に塩水を入れて、保温して1時間もすれば
そのまま食べようと思えば食べられるようになる。
肉は柔らかくてジューシー。でも、皮がべろべろ。

そこで、その鳥を、皮のほうだけ焼く。焼くときに、こしょうを振る。
塩はすでにしみこんでるので使わない。
皮がぱりぱり(というか狐色)になったら、ひっくり返して、裏面を
軽く焼く。焼いた証拠を表面に残す程度。

これが、味、肉の柔らかさ、皮のもちもち感とともに、意外とうまい。
たれを工夫すると、もっとうまいかもしれない。



284 : ぱくぱく名無しさん :2008/01/10 (木) 15:11:55 ID:kKOugtW40
age
285 : ぱくぱく名無しさん :2008/01/10 (木) 16:07:21 ID:psVwkORy0
>>279
白ワインをかけて、蓋をして、
弱火で裏表15分くらい蒸し焼きにすると、しっとり焼けるよ

286 : ぱくぱく名無しさん :2008/01/10 (木) 16:53:14 ID:fnZYX90J0
>>279
ムネなら炊飯器鶏にするのがベスト。
ぷりぷりジューシーになる。
詳しくはむね肉スレへ。


287 : ぱくぱく名無しさん :2008/01/11 (金) 22:05:44 ID:f18kstr20
test

288 : ぱくぱく名無しさん :2008/01/12 (土) 09:40:54 ID:G0okZr9X0
久々に塩コショウベースで料理してみたら、本当にシンプルイズベストなのな。
うますぎて屁出た


289 : ぱくぱく名無しさん :2008/01/12 (土) 15:08:05 ID:/NymMz1c0
モモはオリーブオイル、ニンニク、塩コショウで皮目8分裏2分半弱火のじっくりソテーに限る。
皮ぱりぱりの中ジューシー・・・・ウマー(・∀・)

290 : ぱくぱく名無しさん :2008/01/15 (火) 17:17:40 ID:xE6ue84d0
上の方で出ていたガッテン風チキンソテー作ってみたら、
皮がメチャウマだった。

291 : ぱくぱく名無しさん :2008/02/17 (日) 03:56:13 ID:ybtVWpcG0
胸肉ともも肉ってほとんどカロリー変わらないんだね。
ボディービルダーとか胸肉ばっかり食ってるイメージがあるんで以外だった。
今日から私ももも肉メインに乗り換えるわ。
胸肉をおいしく食べるために頭を悩ませるのが馬鹿らしくなった。
292 : ぱくぱく名無しさん :2008/02/17 (日) 04:05:44 ID:3JKRunKd0
皮なしだったら、もも肉とむね肉では、
100gあたり40Kcalくらい差があるよ。
293 : ぱくぱく名無しさん :2008/02/17 (日) 04:46:37 ID:ybtVWpcG0
>>292
文部科学省の成分表を見た限りでは、成鶏肉で121と138、若鶏だと108と116だよ。
成鶏肉でも15%しか差がない。
私はその程度の差ならおいしい方を使いたいです。
294 : ぱくぱく名無しさん :2008/02/17 (日) 09:58:03 ID:3JKRunKd0
まぁここはもも肉スレだから、
もも肉を優先することは当然だな。


295 : ぱくぱく名無しさん :2008/02/17 (日) 11:36:20 ID:eMf0kM7M0
カロリーだけ比較してもどうしようもないというか
真面目に考えるなら成分比とかも考慮しないとね

まあそんなのキリキリ計算する「必要がある」人なんて、そうそういないわけだけれど

296 : ぱくぱく名無しさん :2008/02/28 (木) 03:56:38 ID:EuenwuHR0
知恵を貸して頂戴


もも肉の一夜干しがうまいという話を聞いたので試してみた。
もも肉の皮をひっぺがして、本体に塩をなすりこんで、一晩台所でぶら下げた。
で、焼いて食べてみた。

肉の味はたしかに普通ならうまいだろうという味がイメージできた。締まった味だった。
問題は、塩分。しょっぱいのなんのって、まともに食えないしょっぱさ。

この塩分を抜きながら、肉をふやかさずに、おいしくできるいちやぼしのやりかたってのはないんだろうか。


297 : ぱくぱく名無しさん :2008/02/28 (木) 04:31:53 ID:sJvRJV7i0
一夜干しというか、塩をふったもも肉を
ピチットシートでくるんで脱水中。
2枚仕込んで、1枚は塩胡椒のみ。
もう1枚は、燻製風味のつく燻味塩胡椒で仕込み。

ちょうど一週間経ったんで、加熱して味見してみようと思う。
塩はかなり控えめにしたけど、腐敗臭は無し。
見た目は色が濃くなって、ベーコン風な感じ。
298 : ぱくぱく名無しさん :2008/02/28 (木) 16:46:00 ID:9FnbyZZB0
>>296
焼く前に塩抜かないとダメなんじゃないの?
299 : ぱくぱく名無しさん :2008/02/29 (金) 15:04:00 ID:CKETRiA/0
>>298
一般的には塩抜きって水につけるよね
肉をふやかさずに、って書いてるから水につけるのがイヤなんじゃ?
と憶測してみる

300 : ぱくぱく名無しさん :2008/03/01 (土) 17:57:42 ID:IqFlYskq0
塩を振るからいかんのだよ
2%くらいの塩水にくぐらせるだけでいい。

301 : ぱくぱく名無しさん :2008/03/01 (土) 18:40:45 ID:9DgNvudc0
塩水かぁ。気がつかなかった。

302 : ぱくぱく名無しさん :2008/03/01 (土) 23:22:01 ID:OvOBY9hyO
塩ふって一晩置いてオーブンで10分焼くだけで異様にうまい。
なぜあんなにも心地よく身がほぐれるのか。


303 : ぱくぱく名無しさん :2008/03/16 (日) 05:09:59 ID:9GP8ju/L0
揚げない唐揚げ用の肉、粉まで付けた状態で冷凍庫に常備してあるんだけど、
もしかして焼いてから冷凍してもいいのかな?
味が変わらないならまとめて焼いてから冷凍したいんだけど。
304 : ぱくぱく名無しさん :2008/03/20 (木) 06:54:10 ID:uc5WcHth0
オマイの食へのこだわりが試されるんでないか

305 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/02 (水) 18:11:49 ID:gI2xb463O
今日のテレビで見たレシピ。
手軽&リーズナブル。

【材料】
・鶏もも…1枚
・アスパラガス…2本
・プチトマト…2個
・ピザ用チーズ…20g
・白ワイン…大さじ2
・塩コショウ
〈タレ〉
・醤油…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・白ワインビネガー…大さじ2

【作り方】
・プチトマトは半分に切る。
・鶏の皮に竹串などで穴を開けたら皮目を下にする。
鶏より大きめに切ったラップでおおい、空き瓶などで叩き、厚さを均一に伸ばす。
・塩コショウをふり、アスパラ、トマトを並べたらチーズを乗せる。
・そこに白ワインをふりかけたら海苔巻きのように巻く。
・さっきのラップでぴっちりと包み、筒状にする。
竹串で数ヵ所穴を開ける。(破裂防止)
・耐熱皿に乗せたらレンジで700wで4分半くらい加熱。
・タレの材料を合わせておく。
・加熱が終わったら肉汁は皿に残し、フライパンで鶏に焼き目をつける。
・焼き目がついたらタレと肉汁を投入し、少し煮詰める。
・鶏を取り出し、輪切りにしたら盛り付け、フライパンに残ったタレをかけて出来上がり。


テレビではレンジから出したらラップが破裂してるわ、
そのせいで巻いた肉が開いて中身が出そうだわの失敗続きで
ニヤニヤしながら楽しんで見てました。

306 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/03 (木) 00:16:29 ID:JIsu51Oi0
>>305
みたw
おいしそうだったよね
307 : 305 :2008/04/04 (金) 11:24:32 ID:fjqQYz9gO
>>305を紹介しておいて何ですが、改良の余地アリです。
レンジで加熱後、扉を開けたらラップが避けていて、肉が完全に開いてました。
無理です茂手木シェフ、生放送で失敗の連続だったあなたと同じ惨劇を迎えました。
熱いうちに急いでラップで巻き直して冷ましたら、
形が整って輪切りにしても大丈夫でしたが・・。
再加熱すればまた開くんじゃないかと思って、
焼き目はつけずにそのまま輪切りにして皿に盛り、
肉汁とタレを煮詰めてかけました。
家人には大好評で、確かに美味しかったので我が家の定番メニューにしたいけど
生の鶏ももで巻いたときは肉が一周半くるめても
加熱により縮まって厚みも増し、出来上がりは一周もくるめません。
巻きなおしたと言っても、どんなにピッチリ巻きでがんばっても
柏餅や中華パンのような二つ折りがせいぜいでした。
味が良いだけにとても残念。何か良い方法ないかな?
とりあえず次回は肉に、繊維とは垂直に切り込みを入れて再チャレンジしてみます。
ラップで生肉を包んだ後にすだれでガッチリ固定するのもアリかな?
でも後で使う肉汁にすだれが浸かったまま加熱ってのも抵抗あるし・・うーん。

308 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/04 (金) 22:39:59 ID:rIcWWmq1O
名誉毀損で告訴します


309 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/04 (金) 22:43:59 ID:SZxjFTj9O
串を打てば、何でもないのに、何故あのクロンボはやらないのか?
310 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/05 (土) 12:24:39 ID:p4HA1v5UO
紐で縛ったらよいのでは?
焼豚とかみたいな


311 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/05 (土) 15:47:05 ID:S+64KqsfO
鶏もも値上げしてる?


312 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/05 (土) 16:24:10 ID:pkVTITIuO
ももだけじゃないよ、鶏肉全般値上也。
鶏インフルがじわじわ来てたところに飼料とかも値上げしちゃったしね
313 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/06 (日) 00:19:23 ID:x2LKEe8X0
生の鶏もも肉に塩と黒胡椒振って、ピチットシートで脱水してた肉が
そろそろ2ヶ月くらい経つ。
まったく悪くなってない。そろそろ加熱して味見してみるか。

314 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/06 (日) 02:44:22 ID:mBnT0tya0
>>307
どうせフライパン使うなら、最初から蒸し焼きにすればいいのに。
315 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/06 (日) 08:54:10 ID:17x3VC/30
刑事クロンボ?

316 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/07 (月) 13:00:31 ID:2t7W2+MF0
>>307
普通に思いつくレシピだろ。
普段料理しないのはよくわかった。
317 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/08 (火) 02:07:31 ID:zVk/K4/iO
宮保鶏丁うまい

318 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/08 (火) 08:59:54 ID:AspcASZo0
軟炸子鶏もうまいぞ
ちゃんと二度揚げしたら胸肉でもジューシーにできた
319 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/21 (月) 22:41:00 ID:jtoQOdei0
鶏もも肉ベーコン。
http://up2.viploader.net/upphp/src/vlphp187638.jpg

320 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/22 (火) 12:52:30 ID:VKmSM7jR0
>>319
自作すか?見事な色ですね。
よろしければ、レシピ教えていただけると嬉しいです。
321 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/22 (火) 20:15:10 ID:8i+fG7sf0
>>320
こっちにレシピ書いておいた。

塩漬け脱水乾燥倶楽部
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206977950/

322 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/22 (火) 21:09:01 ID:VKmSM7jR0
319殿

ありがとうございました。
2ヶ月ものですか。
いやはやお見事。
323 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/28 (月) 18:47:12 ID:oHTNjIfT0
ユーリンチー作った。


324 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/28 (月) 19:07:16 ID:5RL4uhMW0
うまいよね

325 : ぱくぱく名無しさん :2008/04/28 (月) 19:14:40 ID:oHTNjIfT0
うまい。

唐揚げ系にソース絡める場合、衣は厚いほうがうまいよね。
いつも下味したあとに水気をふいて、片栗粉まぶしてから、さらに卵+片栗粉の衣をつけて揚げてる。
フライっぽくなるのはイヤなんだけど、もっといいほうほうあるかな?

326 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/01 (木) 11:23:35 ID:SKFhqGIXO
>>325
薄力粉とごま油足してみ

327 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/02 (金) 01:35:27 ID:r0wzOfp00
2ヶ月モノの鶏ももベーコン?を短冊切りにして、
弱火でじっくり炒めてから、自家醸造の白ワインで煮詰め、
クレイジーソルトで味付けしたら、酒がとまらんw


328 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/02 (金) 08:13:34 ID:QVUal3Vb0
下品だな


329 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/03 (土) 03:53:52 ID:gvNXvVYG0
モモって胸肉の倍くらいするけど、モモがうますぎてムネなんか買ってられるか。



330 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/04 (日) 13:12:40 ID:WcebuzYPO
鶏肉はもも肉がメインで、胸肉や手羽やモツはオマケだろ?

331 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/04 (日) 13:20:14 ID:IA+yd9UWO
鶏ももの挽肉美味すぎ


332 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/04 (日) 19:57:41 ID:PDSu9sp/0
肉は野菜のおまけ


333 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/04 (日) 23:46:43 ID:RGog8Wq+0
>>331
そんなあーたのおすすめれしぴおしえて
334 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/10 (土) 14:11:40 ID:rzKXOC920
ブラジル産冷凍モモ肉を買ってきたんだが、これって一回解凍して小分けにして冷凍してもかなり持つよね?
風味とかは落ちるけど
335 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/10 (土) 18:30:04 ID:jUy3eM570
>>334
小分けできるくらいまで解凍して冷凍すれば無問題

336 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/11 (日) 18:32:26 ID:aViijcpN0
鳩胸、玄米、月見草

337 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/12 (月) 11:55:02 ID:T+fe5v5E0
654 名前:ぱくぱく名無しさん[] 投稿日:2008/05/11(日) 17:04:10 ID:ih2TZbXVO
もも肉の下処理について質問があります。
スーパーでモモの一枚肉を買ってくると、軟骨のような硬い部分と、
何本か筋のような物があるのですが、取り除いた方がいいのですか?
料理によって処理の仕方は違うのでしょうか?
丁寧に筋を取り除いたら、グチャグチャになってしまいました。


むね肉スレにあったけど私も知りたい。みんなどうしてる?

338 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/12 (月) 18:46:28 ID:NAHO1tO00
料理にもよるけど、私は筋を取り除かない。

煮込みに使う時は歯ごたえがあっておいしいよ。

ソテーにする時はよく研いだ包丁で切り落とす。

グチャグチャになりそうなら、取り除くのをあきらめる。

339 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/12 (月) 23:03:03 ID:ZZBjwB3T0
ヒガシマルの揚げずに作る唐揚げ粉?だっけ、
これ、すごくいいわ。
フライパンで簡単に美味しい唐揚げができた。
しばらくはまりそう。

340 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/14 (水) 22:27:28 ID:ExEStHPe0
食べやすく適当に切り分けたもも肉をビニール袋に入れ、
少量の麺つゆ、マヨ、砂糖、おろしニンニク、おろし生姜(チューブので十分)、
たっぷりの胡椒を加えてよく揉み込み、30分放置して下味を付ける。

そこに片栗粉:上新粉=1:2〜1:3の割合で加え、味塩胡椒を振り、
ビニールに空気を入れてよく振ってコロモを満遍なくまぶす。
まぶしたら、出来るだけ空気を抜いて、5〜10分ほどコロモを肉に馴染ませる。

熱したフライパンに少量の油を引いて、肉を投入し、フタをして弱火〜中火で
片面を焼く。7割がた火が通ったら、フタを外して肉をひっくり返して残り3割に
火を通してできあがり。

揚げないのにサクサクジューシーな唐揚げが出来るよ。
上新粉を使うのがサクサクのポイント。


341 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/15 (木) 00:55:06 ID:HQmR14zd0
>>338
遅くなりましたがレスありがとうございます。

私は肉からツンツン突き出してる筋の断面が絵的にちょっと苦手で
以前TVで見た料理人がペンチで筋取りしてるのを見て
みんなどうしてるのか気になってました。
342 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/21 (水) 04:35:35 ID:DMA/KknxO
>>341
筋とりにペンチなんか使わないてw
筋の量サイドに包丁で切れ目を入れて
筋の持ちやすいとこつまんで包丁の背中で鶏肉押さえてこそぎ取る感じ。

343 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/21 (水) 23:06:52 ID:XHm0WHqI0
上新粉を衣に使った、油を一滴も余分に使わない
鶏もも肉唐揚げを継続して研究中。

酒+味醂+マヨ+おろしニンニク+醤油+胡椒と、
唐揚げサイズに切った鶏もも肉を一緒にビニールに入れて
揉み込み、一晩おく。

翌日、キッチンペーパーで肉に付いてる余分な漬けダレを
丁寧に拭き取ってから、片栗粉+上新粉=1:5〜7の割合で
作った衣をまぶす。(小麦粉は使わない)
塩胡椒を少々加えるとさらにうまい。

熱したテフロンフライパンに油はひかず、皮を下にして中火で焼き始め、
アルミホイルを軽くかぶせる。
皮目がこんがりカリカリになってくる。そしたらひっくりかえす。
反対側もこんがりしたらできあがり。

表面サクサク、中はジューシー。
冷めても美味しいよ。
スイートチリソースを添えて食うと、ビールが止まらないw

344 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/25 (日) 21:17:06 ID:TsItT1Ay0
炊飯器で日を通した後からが勝負だよなー今日は何味にしよう。
345 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/25 (日) 21:18:03 ID:TsItT1Ay0
むねスレと間違えたぜーー!

346 : ぱくぱく名無しさん :2008/05/26 (月) 01:19:50 ID:62IMr733O
鶏モモ肉を厚いところに包丁いれて観音開きにして、梅みじん切り塗って大葉敷いて、巻いて楊子で留めて、フライパンで酒で蒸し焼いて、醤油酒みりん砂糖で照り焼き
(゚Д゚)ウマー

347 : ぱくぱく名無しさん :2008/06/02 (月) 22:45:44 ID:Y2lk49ML0
ブラジル産 100グラム20円値上げされてたOrz

348 : ぱくぱく名無しさん :2008/06/04 (水) 00:11:50 ID:uBh5e3nX0
ホームセンターでパセリの苗を一株買ってきて、小さい鉢か庭植えにする。
(10月まで若い葉が沢山食べられます)

鶏もも肉は一口大(親子丼用くらい)に切り、塩コショウ白ワインで
下味をつける。
フライパンにサラダオイルをいれ、にんにくを炒め香りがたったら
水気をとった鶏を炒め、上がりにバターとレモン汁とパセリのやわらかい
葉の荒みじん切りをたっぷり加えて、仕上げる。

349 : ぱくぱく名無しさん :2008/06/05 (木) 17:03:08 ID:f3t/302T0
age質問で失礼します

http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/
この炊飯器鶏のレシピ、かなり評判よさそうなんで
挑戦してみようと思うんですが、見た目結構生っぽくないですか?
このくらい赤くても大丈夫なのかなー
試した方いらっしゃったら教えてください!


350 : ぱくぱく名無しさん :2008/06/05 (木) 19:02:24 ID:KwaHH4dU0
>>349
見た目確かに生っぽいけど火は通ってるよ。
自分はいつも胸肉で作るけど、炊飯器投入して40分で作る。
クレイジーソルトまぶすと美味いんだぜ

351 : ぱくぱく名無しさん :2008/06/05 (木) 19:20:03 ID:qfCnOHWk0
>>349
大丈夫だよ。
70度前後で煮ると、たんぱく質が完全に硬化しないのでこうなる。
すげーうまいので、ぜひモモでやってみてください。

352 : ぱくぱく名無しさん :2008/06/05 (木) 19:55:38 ID:dR3ETkA90
>>350-351
おお、そうなんですね!
もうレビューを見るだけで垂涎なので
明日のご飯はこれ作ってフォーに乗っけて食べることにします!
ありがとうございました


353 : ぱくぱく名無しさん :2008/06/05 (木) 19:56:10 ID:dR3ETkA90
あれ、ID違う……
349でしたw

354 : ぱくぱく名無しさん :2008/06/08 (日) 21:32:30 ID:wMWR937v0
ブラジル産、変な汁出まくりのヤツも値上げされとるの
355 : ぱくぱく名無しさん :2008/06/08 (日) 23:18:04 ID:OWGBoLoy0
埼玉南部だけど、国産もも肉はグラム\98くらい。
前は\88だった。


356 : ぱくぱく名無しさん :2008/06/13 (金) 18:23:36 ID:RRzgZjKC0
( ゚∀゚)o彡゜イオたん♪イオたんマン♪

357 : ぱくぱく名無しさん :2008/07/18 (金) 05:44:02 ID:u0T1G5xsO
鳥モモって賞味期限何日過ぎても大丈夫ですか?
もう四日過ぎたのが冷蔵庫に…

358 : ぱくぱく名無しさん :2008/07/18 (金) 10:01:24 ID:FeqYozeO0
4日くらいなら表面洗って焼けば全然OKじゃないかな責任は持たないけど


359 : ぱくぱく名無しさん :2008/07/18 (金) 11:48:50 ID:fVelJCQO0
賞味期限と消費期限は違うからなー
まあ現物見て自分で判断するしか無かろう
360 : ぱくぱく名無しさん :2008/07/20 (日) 19:05:13 ID:aFUxKKXb0
とりあえず、流水で表面をしっかり洗って、キッチンペーパーで拭いて、臭いを嗅ぐw
いけそうなら、火を通せばokw

361 : ぱくぱく名無しさん :2008/07/21 (月) 02:09:46 ID:o929qQG00
どんなニオイだとダメなの?
362 : ぱくぱく名無しさん :2008/07/21 (月) 02:46:26 ID:fH9yZRsb0
ウッと来るニオイ

363 : ぱくぱく名無しさん :2008/07/21 (月) 12:24:00 ID:oYsHFZ9x0
こないだ、ビニール袋に入れて密封したまま、冷蔵庫の肉用エリアに入れたまま
忘れてた。
見た目にはまったく大丈夫だったけど、袋を開けて臭いをかいだとたん、
これまで嗅いだことのないようなものすごく強烈な酸っぱい臭いがした。
残念だったけど、捨てますた(´・ω・`)


364 : ぱくぱく名無しさん :2008/07/30 (水) 12:24:30 ID:Mt2usHZF0
塩漬けして熟成させるとまじで旨味があがるのね
普通の鶏ももがどこぞやの地鶏のようなコクのある鶏肉に生まれ変わる
びびった

365 : ぱくぱく名無しさん :2008/07/31 (木) 23:57:29 ID:6PEzZLwk0
嘘つけよ。なにテキトーなこと言ってんだ。


366 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/01 (金) 03:21:34 ID:4bjzt0Jk0
一夜干しに一定の効果は有るらしいと言うことは既に報告済みだし否定する理由もあまりないがな。
塩をして熟成させるという意味では一夜干しも>>364の範疇には入るぞ。長期熟成の話は知らん。
367 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/01 (金) 13:16:39 ID:91Ry219W0
>>365
一日二日じゃ、・・・。だけど1週間で、ん?
2週間たつと、おお!!
3週間、うめー肉が変わったw
それ以降はまだ未知の領域。待てなくてなくなっちゃう
368 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/01 (金) 17:41:48 ID:jUEZyK3g0
それ何て鶏はむ?

369 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/01 (金) 23:40:03 ID:Nb61DRln0
>>368
鶏ハムになるのかな?
とりあえず熟成させたの熱燻したり、普通に焼いたりしたりでウマーしてます

ボイル系はまだしたことない。なんかスープに旨味がにげるのがおしい

370 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/01 (金) 23:59:00 ID:oxGrvcxa0
>>297なんだが、
残り1枚の存在をすっかり忘れて
冷蔵庫から発見。
まだぴちっとシートを開いてない。
食えるかな?

371 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/02 (土) 01:51:32 ID:44yx7leU0
>>370
いけると思う。
においかいでみて、うっってなるようならやめとけ
熟成独特のもぁ〜ってのなら平気だとおも
なんにせよ火は通せよ
372 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/02 (土) 02:03:14 ID:dg9/0ls70
5ヶ月熟成ってこと?
すごいな。


373 : 370 :2008/08/02 (土) 02:18:07 ID:nQussT6F0
>>371
了解。挑戦してみる。

>>372
そうなるな。うまいかどうかはわからん。
腐ってるかもしれんが、とりあえずあとでレポートする。


ちなみに、同じ時期にスケトウダラの生鱈子を同じように
仕込んだ。


374 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/02 (土) 10:11:23 ID:iMObeGGl0
>>367
塩豚ならぬ塩鶏か

375 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/03 (日) 04:22:20 ID:xG7SGbHz0
塩鶏はありえないな。やったことないやつだけが言い張ってる。
376 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/03 (日) 19:17:05 ID:urL29eqR0
塩分きつめの鶏ハムのことだろ。
余裕で1ヶ月はもつよ。もちろん実践したうえでのカキコですよ。

377 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/03 (日) 23:55:09 ID:q/tRM9QN0
塩鶏は皮がカチカチになるよ。
378 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/04 (月) 00:50:41 ID:srFNcvUr0
何を言っているんだ?皮は取るだろ

379 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/06 (水) 22:21:11 ID:6wxFkvfJ0
もも肉って見た目がグロすぎて、調理した後食欲が湧かないんだよな
胸肉だと平気なんだけど

380 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/07 (木) 02:04:46 ID:4ggEnu6m0
両方とも所詮、鳥の死体ってことには変わりないし

381 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/07 (木) 16:21:39 ID:kTSBqR8c0
>>373
生きてる?

382 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/24 (日) 19:04:14 ID:W3ezkpGZ0
南無

383 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/25 (月) 00:54:57 ID:Yu5X6Uud0
今日は特売で、100gあたり\78だった。国産もも肉。
たくさん買ってきて、小分けして酒まぶして冷凍した。
384 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/31 (日) 16:08:29 ID:fcqlX2BE0
78円てめちゃくちゃ安くね?

385 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/31 (日) 18:11:17 ID:A5CWKqCr0
俺の中では、もも肉の最安値は59円だけど、それはもう何年も前のことかも。
ことによると10年以上前か。
386 : ぱくぱく名無しさん :2008/08/31 (日) 18:44:40 ID:7YRR20/C0
アメリカ産の冷凍骨付きモモ肉だったら、
近所でいつもグラム\58で売ってる。

387 : ぱくぱく名無しさん :2008/09/01 (月) 00:28:19 ID:4Oxx8drr0
10年くらい前によく行ってた鳥専門の焼き鳥屋の骨付きモモの唐揚げが絶品だった。
中までしっかり火が通ってるのに衣は白くてぱりぱり。おそらく醤油を一切使わないで
低温でじっくり揚げてたんだろうけど、シンプルな塩味なのになんとも癖になる味だった。
大将が亡くなって店は売っちゃったんでもう二度と食えない・・・。
生姜と少量のニンニクと塩胡椒に酒?で味付けしてあったのかなあ・・・家で作ってみても
どうしてもあの味にならない。旨みがどうしても足りないしあのぱりぱりの皮と衣の感じが出ない。
もう一回食いてえなあ・・・。

388 : ぱくぱく名無しさん :2008/09/01 (月) 01:06:38 ID:3YDoRaAE0
立石の鳥房でもいってみるといいかもね
389 : ぱくぱく名無しさん :2008/09/01 (月) 15:00:03 ID:Opa1bZiZO
いつもg68円で買ってるよ。